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커피는 과일입니다.
<서울 시네마>에서는 커피가 가진
고유한 밝은 산미와 깨끗한 단맛을
*식품안전관리인증기준(HACCP) 인증 -
단맛을 바탕으로 훌륭한 밸런스를
<잘 되어가시나>에서 구현합니다.
길고 달콤한
애프터 테이스트도 더불어.
*식품안전관리인증기준(HACCP) 인증 -
달콤 쌉싸름한 향미와
묵직한 바디를 즐길 수 있는,
<올드독>만의 풍부한 풍미를.
*식품안전관리인증기준(HACCP) 인증
① 추출 비율(Ratio)
추출 진행 시, 커피 사용량(g)과 추출량(g)(에스프레소)은 저울을 사용하여 무게(g)로 측정하시길 권장 드립니다.1) 오픈 에어리어(Open Area)가 넓은 바스켓
▹ 올드독 : (커피 사용량(g) X 2) + 2g = 추출량(g)
▹ 잘되어가시나, 서울시네마 : 커피 사용량(g) X 2 = 추출량(g)
( ex. VST, Pullman 827 등 / 잘되어가시나, 서울시네마 권장)
2) 오픈 에어리어(Open Area)가 좁은 바스켓
▹ (커피 사용량(g) X 2) + 4 = 추출량(g)
( ex. IMS, 순정 바스켓(HQ) 등 / 올드독 권장)
② 추출 온도
1) 올드독 : 91.5℃2) 잘되어가시나, 서울시네마 : 93.5℃
③ 추출 시간
1) 유량이 많은 형태의 머신 : 21 ~ 24초(초당 유량 10g/s ~ 15g/s)
2) 유량이 적은 형태의 머신 : 25 ~ 28초
(초당 유량 6g/s ~ 9g/s)